Az egészséges táplálkozás

Egészséges táplálkozás nélkül nincs egészség. Az emberiség általános egészségi állapota arra enged következtetni, hogy a szokásos táplálék nem egészséges, és hogy egészséges táplálék nélkül lehetetlen a teljes egészség. De mit is nevezünk egészséges tápláléknak?

Hogyan lehet kideríteni, hogy mi is az egészséges táplálék?

Bizonyára mindenki hallott már a sokféle diétáról. Paleo, vércsoport diéta, szétválasztó diéta, és a végtelenségig sorolhatnánk. Mindenki másra esküszik, mást tart egészséges táplálkozásnak. Ha ki akarnánk deríteni, hogy közülük melyik a legjobb táplálkozási mód, hosszú időt tölthetnénk a tanulmányozásukkal. De ezt az utat le is lehet rövidíteni: érdemes egy kicsit elgondolkodni, és ezt lehetőleg objektíven tenni. Annak, aki egészséges akar lenni, az egészséges táplálkozást érdemes magas prioritásnak tekintenie.

Mit jelent az egészséges táplálkozás?

Az egészséges táplálék véleményem szerint azt adja a szervezetnek, amire annak szüksége van a megfelelő működéshez. Ezt a táplálkozási formát szeretném most bemutatni – ez a saját megközelítésem, amelyben mindenki maga dönti el, mennyire alkalmazza a saját élethelyzetében.

Ez a termék létezne-e az élelmiszeripar nélkül?

Az egyik szempont annak eldöntésére, hogy egy bizonyos élelmiszer vagy elkészítési mód mennyire egészséges, hogy megvizsgáljuk: vajon létezne-e az élelmiszeripar nélkül. Nézzük például a chipset – ezt egyértelműen ipari módszerekkel állítják elő, gyakran burgonyaporból, olcsó olajban sütve, ételszínezékkel és ízfokozókkal. Ez a fajta feldolgozott termék nehezen sorolható az egészséges élelmiszerek közé.

Viszont ha bio burgonyát szeletekre vágunk, majd sütőben lassan ropogósra sütjük, tiszta sóval és paprikával fűszerezve, az már közelebb áll az egészséges táplálkozás fogalmához.

Mit tanulhatunk az állatvilágból?

Sok ember nem szereti, ha az állatokhoz hasonlítják, de az állatok ösztönösen alkalmazkodnak ahhoz, hogy mi felel meg a saját fajuknak. Minden állat jellemzően a saját fajának megfelelő táplálékhoz marad hű.

Az ember valóban mindenevő lenne?

Egy élőlény testi felépítése nagyban meghatározza, hogy mi a számára megfelelő táplálék. Az embernek nincsenek a nagyvadak vadászatához szükséges képességei – nincs kiemelkedő szaglása, sebessége vagy tépőfogai, mint egy húsevőnek. Ez alapján az ember testfelépítése inkább a mindenevő, nagyrészt növényi táplálékot fogyasztó fajokéra hasonlít, mint a kifejezett húsevőkére.

Ha egy hozzánk testfelépítésben közelebb álló fajt keresünk, mint viszonyítási alapot, a csimpánz jó példa lehet, jóllehet az ember és a csimpánz étrendje mégsem azonosítható egy az egyben.

Mit eszik a csimpánz? És mit jelent ez az ember számára?

A vadon élő csimpánz étrendje nagyjából 50%-ban gyümölcsökből, 40%-ban levelekből és virágokból áll. A maradék 10% olajos magvak és csonthéjasok, valamint egy kis rész (kb. 2%) állati fehérje – rovarok, tojások, kisebb emlősök.

Mi az ember két fő tápláléka?

Az alapvető élelmiszerek közül két nagy csoport az, amit a csimpánzok egyáltalán nem esznek, az ember viszont nagy mennyiségben fogyaszt: a gabonafélék, valamint a tej és tejtermékek.

Miért érzik magukat sokan jobban a vércsoport diétán?

A vércsoport diéta követői gyakran arról számolnak be, hogy jobban érzik magukat, ha kevesebb tejterméket, gabonát vagy húst fogyasztanak, és több zöldséget, gyümölcsöt esznek. Ez tudományosan nem egyértelműen alátámasztott elmélet, de az alapötlet – kevesebb feldolgozott élelmiszer, több zöldség és gyümölcs – önmagában is összhangban van az egészséges táplálkozás általános elveivel.

Miért nem feltétlenül tartozik a gabona az egészséges étrend fő elemei közé?

A gabonát emberi léptékkel nézve viszonylag rövid ideje, kb. 10 000 éve fogyasztjuk – ez az emberiség 2,5 millió éves történetéhez képest rövid idő. A finomított liszttel készült pékáru gyakran tartalmaz hozzáadott adalékanyagokat, és fogyasztása kiszoríthatja a tápanyagdúsabb zöldség- és gyümölcsfogyasztást. Teljes kiőrlésű lisztből készült, kevésbé feldolgozott pékáru kis mennyiségben belefér egy egészséges étrendbe is.

Miért érdemes megfontolni a tejfogyasztás csökkentését?

A tej összetétele elsősorban a fiatal állat (esetünkben borjú) növekedéséhez igazodik, nem feltétlenül a felnőtt emberéhez. Sokan tapasztalják, hogy a tejfogyasztás csökkentése jót tesz az emésztésüknek – ez azonban egyéni érzékenységtől is függ, és nem általános egészségügyi szabály.

Mit érdemes tudni a húsfogyasztásról?

Véleményem szerint érdemes a húsfogyasztást mérsékelt mennyiségre korlátozni, és jó minőségű forrásból választani – lehetőleg közvetlenül a tenyésztőtől, ahol ismertek a tartási körülmények.

Nyers vagy főtt táplálék?

A magas hőfokon (kb. 50 fok fölött) hosszan hevített élelmiszerek egy része elveszíti bizonyos vitamintartalmát, és az enzimek, fehérjék, egészséges zsírok szerkezete is megváltozhat a hő hatására. Emiatt sokan javasolják a nyers zöldségek és gyümölcsök nagyobb arányú fogyasztását az étrendben.

A zöldség mint fontos emberi táplálék

Ha visszagondolunk a csimpánzok étrendjére, feltűnő, hogy ott a levelek, zöldségek és gyümölcsök dominálnak, míg a modern ember étrendjében ezek aránya jellemzően alacsony. Ez az egyik ok, amiért érdemes tudatosan növelni a zöldség- és gyümölcsfogyasztást.

Mi lehet a jó kompromisszum?

Természetesen nem reális visszatérni azokhoz a táplálkozási szokásokhoz, amiket őseink vagy a csimpánzok folytatnak – a modern embernek egyszerűen nincs erre ideje. Munkám során sokszor szembesülök azzal, hogy az emberek nincsenek tisztában azzal, mennyire befolyásolja közérzetüket a táplálkozásuk. Én azt gondolom, hogy érdemes törekedni a fajunknak megfelelőbb táplálkozásra, és ahol ez nem teljesen kivitelezhető, ott átgondoltan, tájékozottan dönteni a kiegészítésről.

Én saját magam a fajnak megfelelő táplálkozásra törekszem, és spirulina tablettával egészítem ki az étrendem, amikor nem jut elég zöldség az asztalra. A gyártói adatok szerint a DXN spirulina alga készítményéből 4 tabletta tápértékben megközelíti az 1 kg zöldségét. Fontos tudni, hogy az algák érzékenyek a különböző kórokozókra, ezért a termesztésük körülményei (vízminőség, esetleges vegyszerhasználat) minőségi szempontból lényegesek. A DXN tájékoztatása szerint az ő spirulinájukat tiszta, sós vízben, vegyszerek hozzáadása nélkül termesztik.

A cikk a következő német nyelvű forrás alapján készült: //www.zentrum-der-gesundheit.de